干煸大头菜
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2026-02-03
大头菜一颗(多了灶台火力不足会出水) 花椒 10 粒左右 大蒜 5 瓣、干辣椒段 蚝油、糖、生抽、陈醋
准备工作
- 首先调好碗汁 因为大头菜不宜在锅里呆太久,所以提前调好料直接倒进去就是对的 一勺生抽,两勺蚝油,半勺陈醋提风味,小半勺白糖提鲜,搅匀后就不需要再放盐了
- 提前撕好大头菜,可以用水洗,但是洗完之后必须把叶子上的水弄干净。另外大头菜不宜弄太多,灶台的火力还没有路边摊的那个炉子火大呢
- 准备佐料 将蒜切片 or 切蒜末都可以,辣椒切段
炒菜
- 先放锅里油,拿花椒十余粒放到锅里爆香,只要闻到花椒香味,颜色一变,立马捞出来丢掉
- 可以用油的余热(或者小火)下入辣椒和蒜片爆香
- 下入包菜,快速将下面的小料翻上来,全程大火爆炒 2 分钟
- 包菜变塌变软,颜色变嫩绿色,下入料汁
- 快速翻匀,不要犹豫,大火速炒,匀了就出锅
