大头菜一颗（多了灶台火力不足会出水） 花椒 10 粒左右 大蒜 5 瓣、干辣椒段 蚝油、糖、生抽、陈醋

准备工作

1. 首先调好碗汁 因为大头菜不宜在锅里呆太久，所以提前调好料直接倒进去就是对的 一勺生抽，两勺蚝油，半勺陈醋提风味，小半勺白糖提鲜，搅匀后就不需要再放盐了
2. 提前撕好大头菜，可以用水洗，但是洗完之后必须把叶子上的水弄干净。另外大头菜不宜弄太多，灶台的火力还没有路边摊的那个炉子火大呢
3. 准备佐料 将蒜切片 or 切蒜末都可以，辣椒切段

炒菜

1. 先放锅里油，拿花椒十余粒放到锅里爆香，只要闻到花椒香味，颜色一变，立马捞出来丢掉
2. 可以用油的余热（或者小火）下入辣椒和蒜片爆香
3. 下入包菜，快速将下面的小料翻上来，全程大火爆炒 2 分钟
4. 包菜变塌变软，颜色变嫩绿色，下入料汁
5. 快速翻匀，不要犹豫，大火速炒，匀了就出锅